文|新浪财经 罗宁
“从吃不完,到吃不饱”“分量突然变少了”……
今年以来,众多消费者吐槽太二酸菜鱼菜量“大不如前”。在他们看来,如今该品牌的鱼片已经“薄如蝉翼”,在社交媒体上涌现差评。
实际上,不仅仅是菜量的变化,太二酸菜鱼的门店也有所减少,闭店的消息层出不穷。从今年上半年财报数据来看,“太二酸菜鱼”品牌所属母公司——九毛九集团的日子并不好过,上半年净利润7229.1万元,同比2023年下降67.47%,其中太二的翻台率和人均消费,均出现了下滑。
一家曾经以“狂”著称的网红品牌,为何会突然走向衰落?
从“狂”到“认怂”
对于不少消费者来说,太二酸菜鱼曾经有很多很“狂”的店规。
例如,超过4人不接待,不拼桌,不加位,不加辣,不减辣,不外卖等,但在2019年爆火时,这些规矩都没有阻挡大家的热情,当时,太二酸菜鱼的翻台率曾达到4.8次/天,这一数据和同期海底捞的翻台率持平。而得益于太二酸菜鱼的“狂”,使其菜品SKU大大简化,并且不接受四人以上顾客提高了翻台率、不加辣不减辣提高了服务效率,这些都拉高了太二酸菜鱼的翻台率。
但近年来,消费者对预制菜的认知逐渐提高,太二酸菜鱼渐渐被不少用户“抛弃”。
尽管太二酸菜鱼一直声称是“活鱼现做”,否认使用预制菜。但实际上,据相关行业人士透露以及相关行业报告显示,太二酸菜鱼大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理,通过多地的中央厨房进行加工,包括鱼片、酸菜、调味品等都是提前预制的原材料,门店只需进行简单烹饪。如此一来,花费上百元吃的现杀活鱼酸菜鱼变成了半成品预制菜,让不少消费者无法接受,而即便已经习惯酸菜鱼的消费者,也在更多其他新兴品牌面前逐渐转向。
为了吸引客户,太二酸菜鱼已经在价格上“认怂”了。
财报数据显示,2021年,太二人均消费80元,到了2024年,在外卖套餐上点一份太二酸菜鱼+米饭的价格最低达到了58元,降幅达到27.5%,但低价策略反而影响了其口碑,一位经常点太二酸菜鱼外卖的用户表示:“便宜了,但菜量为何少了?”
同时,预制菜行业在经历了前几年的快速增长后,目前正面临食品安全与营养的挑战,也引发了相关部门的重视。2024年3月,市场监管总局印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,首次在国家层面明确预制菜范围,对预制菜原辅料、预加工工艺等进行监管。5月27日,中消协发布了《中国消费者权益保护状况年度报告(2023)》。报告提到,预制菜等新型食品生产经营模式需加紧规范,食材不新鲜、口味还原度不够、产品同质化严重、品牌化低、标准不健全等问题引发消费者担忧。
这是太二酸菜鱼热度不再的另一个原因。小红书上不少消费者表示,今年以来,不少地区太二酸菜鱼闭店,已经换成其他店铺。
翻台率和人均消费下滑,母公司业绩欠佳
实际上,从今年上半年财报数据来看,“太二酸菜鱼”品牌所属母公司——九毛九集团的日子并不好过,上半年九毛九集团净利润7229.1万元人民币,同比2023年下降67.47%。
九毛九集团旗下当前包含太二、怂火锅、九毛九三个品牌。门店数量方面,截至2024年9月30日,九毛九旗下餐厅总数824家,其中太二品牌共654家,怂火锅和九毛九分别有79家和72家餐厅,山的山外面共17家。今年第三季度,太二(仅限自营)、怂火锅、九毛九的翻台率分别是3.6、3.0、2.8。跟半年报相比,这几个品牌翻台率的变化分别是:太二减少0.2、怂火锅增加0.1、九毛九维持不变。
在人均消费方面,九毛九旗下三个品牌在Q3集体下降,怂火锅更是降至百元以内,具体分别是:太二(仅限直营)69元,比上半年下降2元;怂火锅97元,下降13元;九毛九54元,下降2元。其中,怂火锅的降幅最明显,并且是在持续下降——跟去年上半年相比,它的人均消费已经降了24元,降幅近20%。
业内人士看来,九毛九集团尝试通过降价来“突围”,但目前来看,整体效果并不显著。作为集团主力品牌的太二酸菜鱼“卷”起了价格却遭遇差评;而被集团视为“第三增长曲线”的怂火锅,在餐饮市场上也呈现下跌态势,接连退出武汉、昆明、南昌市场。
低走的股价也反映出九毛九的现状,截至昨日,九毛九报3.52港元,今年股价下跌已超过四成。
值得一提的是,太二酸菜鱼在尝试“自救”,今年7月,太二酸菜鱼与美团达成了战略合作,计划在2024年内开设50家品牌卫星店。这些卫星店将专注于外卖服务,具有店面更小、员工更少、不做堂食的特点,但这些改变能否起到“自救”效果,仍需要时间检验。
预制菜“遇冷”,年轻人想吃“放心菜”
中国食品产业分析师朱丹蓬表示:预制菜行业亟待建立统一的国家标准规范。食品安全方面,预制菜行业进入门槛较低,在他看来,这一行业入局者众多,所涉及的行业多且代工情况常见,却缺乏统一国家标准。尽管2022年以来,多个关于预制菜的团体标准发布,也有预制菜相关产业联盟成立,但从目前来看,制定的标准至多属于行业标准,这对预制菜行业发展或许能起指导作用,但没有唯一性和强制性。对此,他认为,应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范,解决预制菜行业小、散、乱的现状,和可能产生的食品安全问题。
实际上,太二酸菜鱼的闭店和业绩下滑只是一个方面,由于人们在线下餐饮过程中更加在意品质和价格,太二酸菜鱼处于“价格不低”“品质不高”的尴尬局面造成了如今的现状,而曾经被不少品牌寄予厚望的预制菜,如今也面临着被年轻人抛弃的局面。
一方面,预制菜相关上市公司的财报明显下滑。被称为“预制菜第一股”的味知香,今年上半年营业收入约3.27亿元人民币,同比下降21.53%,净利润约4228.91万元人民币,同比下降43.37%,并关闭了127家加盟店。
另一大预制菜巨头安井食品,曾凭借酸菜鱼预制菜品牌“冻品先生”深受市场欢迎,但在2024年第三季度,安井食品营业收入约为110.77亿元,相比于2023年同期的140.45亿元,下降了约21.14%。
同时,一些知名品牌开始调整其预制菜策略。近日,肯德基在多地门店下架了专门售卖预制菜的“自在厨房”,并且在肯德基App商城下架了自在厨房专区。据了解,这一动作背后主要原因是产品销量未能达到预期。而肯德基的这一决策,也反映了预制菜在消费者中的口碑下滑,以及对预制菜需求的快速萎缩。
业内人士指出,尽管太二已经放低身段,但随着大众对预制菜的认知提高,以及更多新兴餐饮品牌的崛起,太二酸菜鱼很难再引起用户的兴趣,如今通过外卖卫星店方式开拓市场不失为一种新尝试,但相应的价格战会更加激烈。
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