家常酱牛肉的正确方法（家常酱牛肉的正确方法酱牛肉）

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家常酱牛肉的简单做法

首先将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

食材：牛肉800g、干辣椒20g、甜面酱20g、葱10g、冰糖10g、花椒5g、生抽5g。把准备好的牛肉切成两段。将牛肉放入凉水中，水烧开焯下水。水开后，把浮沫撇去。把牛肉捞出来清洗一遍。将花椒、八角、香叶、葱段、干辣椒、冰糖、甜面酱、老抽、生抽倒入到砂锅中，搅拌均匀。

食材：牛肉300克，八角二粒，生姜一块，大蒜籽三瓣，生抽，老抽各一勺。先把牛肉洗干净控水备用。把生姜和大蒜籽都去皮放在碟子里，八角和桂皮洗一下，也放在一起。然后把牛肉放在高压锅里，加一勺生抽和一勺老抽，所有配料都放进去。加一碗水，刚好盖住牛肉为好。

主料：牛腱子1000克、食盐5克、黄酱2汤匙、料酒1汤匙、葱10克、冰糖1汤匙、姜10克、十三香1茶匙、花椒10粒、红烧酱油2汤匙、干辣椒2个、桂皮1段、生抽酱油2汤匙。牛腱子肉放清水内浸泡2小时，期间换一次水，去除血水。

将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包。将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块。锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒。烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可。

主料：牛肉（小腿）1000克。调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

牛肉1000克，盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，酱油15毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒，桂皮，葱姜。将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

买来的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，中间需要换2一3次水。牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片、揉搓均匀，置冰箱冷藏24小时。牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。酱牛肉必须使用干贲酱，要不就没有那个酱香味。

酱牛肉材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许、老汤1小碗。做法：香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

家庭自制酱牛肉的做法：材料： 500克牛腱肉 2颗洋葱 3瓣大蒜 3根红辣椒 5勺生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺白砂糖适量食用油适量盐步骤：将牛腱肉切成薄片，用刀稍微拍打松软。洋葱、大蒜和红辣椒切成末备用。

调料：生抽、老抽各适量，用于调色和提鲜；细砂糖50克，增加甜味并帮助上色；料酒适量，去腥增香；生姜3片，大葱段2根，八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，花椒适量，这些香料能赋予酱牛肉独特的香气；盐适量，根据个人口味调整。其他：清水适量，用于熬制酱汁和炖煮牛肉。

1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

2、准备牛腱子肉2kg，盆中加入清水没过牛肉，将牛肉清洗干净。洗干净之后再浸泡3个小时，中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。下面我们开始调酱料。盆中加入黄豆酱400克；没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。加入酱油150克（生抽）。再加入适量的糖色，糖色的作用是增加红亮度。

3、倒入晾凉的调料汁。加入甜面酱60克和黄豆酱40克。放入葱、姜、香菜和少许胡椒粉。用手抓拌均匀，确保牛肉均匀裹上调料。1 将盘子倒扣在牛肉上，使牛肉完全浸在酱汁中。1 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制至少10小时。1 经过一夜的腌制，牛肉已经入味。

1、首先将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

2、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇；约15分钟左右，内中的血水就清除干净了，捞出肉块沥干水分。

3、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。

4、先将牛肉切成小块，放入水中，加入料酒、葱、姜、蒜泡出血水捞出清洗。锅里倒水加入牛肉，然后再倒入鸡精、白糖、食盐、冰糖、生抽、老抽开大火烧开。转小火扣上盖子，焖煮50分钟，然后再泡一个小时即可完成。制作酱牛肉的注意事项选择新鲜的牛肉新鲜的牛肉质地鲜嫩，口感好。

5、家常酱牛肉：选用牛腱肉，配以干辣椒、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，待肉质酥软即可切片食用。注意控制火候，避免糊锅。周末酱牛肉：选材讲究，如嫩牛肉和各种香料，经过清洗、糖色炒制，再用旺火煮半小时后压锅，小火慢炖3小时，让牛肉充分入味。

6、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。