界面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 许悦
调改半年后，永辉还在遭遇闭店和门店调改的持续阵痛。
1月14日，永辉超市（SH：601933）公布2024年度业绩预告，2024年永辉超市归属于上市公司股东的净利润亏损14亿元，和2023年13.29亿元的亏损水平相比，去年永辉的亏损幅度未见收窄。
对此，永辉超市在公告中给出了具体原因，一方面受制于零售行业的整体挑战导致公司整体客流和客单持续承压，但更重要是因为公司在2024年下半年开始主动进行的战略和经营模式转型带来的前期阵痛。
截至2024年底，公司共完成了31家门店的调改。目前，永辉超市的调改门店遍及郑州、合肥、贵阳、成都、沈阳、西安、上海等地。
永辉超市副总裁、全国调改组负责人王守诚最近公开表示，预计春节前调改后的开业门店将超过40家，2025年还要对至少100家门店进行调改。
永辉最新的一家调改门店于1月15日开业，这家门店位于福州海峡奥体中心，是永辉全国调改开业的第38家门店，也被定位为永辉全国旗舰店，其调改由胖东来天使城（胖东来被消费者打卡最多的门店）工程团队全程参与。
除了和其他调改门店一样调整商品结构、提升服务设施等措施之外，永辉奥体中心店首次上架了来自中央厨房的吐司商品。
永辉超市相关负责人称，在学习胖东来的过程中，永辉超市对供应链进行了一系列创新性的提升，其中就包括在闽侯南通刚刚投产自建的中央厨房，“一期规划的烘焙车间约3000平方米，设计4条生产线，包括吐司、餐包和冷冻面团等，车间员工在胖东来中央厨房进行了近1个月的学习，吸收了胖东来的标准化管理模式、运营模式、食品安全管理模式等。”后续该中央厨房还计划建设熟食车间、包点车间、净菜车间等，从生产端就介入对食品安全的把控，让食品在健康的前提下还具有独特性。
而在中央厨房投产之前，永辉超市旗帜鲜明地对外宣布了其裸价采购的商品策略。一名永辉内部人士向界面新闻透露，宁愿牺牲利润，也会将一些“希望通过缴纳通道费进入永辉”的产品拒之门外。
永辉在公告中也提到，毛利率下滑主要是公司在门店调改过程中主动优化商品结构和采购模式，在淘汰旧品、引入新品的过程中主动推动裸价和控后台的策略，此过程中，公司整体毛利率短期将受到一定的影响，但是从长远看，有利于提高商品采购的透明度，增强商品的议价空间。
自有品牌仍然是永辉探索商品供应链的商品策略，由于胖东来效应，目前永辉卖场等酵素洗衣液、纸巾纸都与胖东来来自同一个供应商，包括猪蹄也来自胖东来的合作工厂。
此外，双品牌运作的商品合作模式逐步被开发出来。1月13日，界面新闻在永辉调改后的买场看到，永辉优选的商品已达上百种，其中小吊梨汤与果汁品牌乐源合作、汤圆水饺类和三全合作、卷纸与维达品牌合作，此外，与永辉采用双品牌的合作还有千味央厨、新希望乳业、力士等知名品牌。
一家乳制品相关人士告诉界面新闻，其品牌为永辉、盒马等零售商生产品牌定制的低温牛奶产品，这对于企业来说，在拥有一定毛利空间的同时，还能有相对稳定的供应量，在眼下原奶价格相对较低的行情之下，这种合作可以达到双赢效果。界面新闻在北京的卖场也看到，伊利为永辉提供了“永辉优选”的巴氏杀菌奶，1.49L的规格售价仅13.9元，价格具有很强的竞争力。
伊利为永辉定制的牛奶产品。（图片拍摄：赵晓娟）
一名做饮料供应商告诉界面新闻，对于供应商工厂来说，传统企业到KA系统都经过从工厂、经销商、KA系统的路径，后来发现这种模式的利润都被系统（零售门店）收走了，如果企业通过代工或者与零售商共同做品牌的方式进入卖场，品牌方在谈判过程中，把被渠道拿走的利润空间作为筹码与零售商谈判，达成最终合作，没有进场费、条码费，也不退货，售价也更有优势。
眼下，这些商品和供应链上的动作还需要更长的时间去吸引大众，永辉的调改也进入关键阶段。
在1月13日的房山印象城店，客流量已经回归到正常水平，这家调改后在去年12月27日重新开业的卖场，该门店在1月初向外宣布，开业首周累计销售额1157万元，日均165.3万元，较调改前的日均32万元提升近5倍。
与开业初期人潮汹涌、商品靠抢的盛况相比，1月13日的永辉印象城卖场内，胖东来自有品牌商品供应充足，永辉服务人员会积极响应顾客的诉求，对顾客的疑惑也能做出解答，但也有顾客提出“卤货产品比之前贵了不少”。在整个卖场内，舒适区域的消费者密度仍然最大，永辉也主动在筛选自有品牌供应商时，会参考胖东来的标准，例如一款永辉优选的水果麦片代加工工厂，此前是也给永旺超市定制产品的日资工厂。
调改后的北京永辉，店员在擦拭价签牌。（图片拍摄：赵晓娟）
永辉超市没有对外披露多数调改门店在一个月或者更久之后的销售数据。
此前，界面新闻从一份投资者交流书中获得的信息显示，目前永辉调改一家门店的成本在500万元左右，如何让永辉调改门店的效果保持更久，对其商品策略、供应链等方面都是长久性的挑战。
一位零售行业人士向界面新闻分析，永辉学习胖东来模式成功与否现在定论太早，关键在于永辉能否真正坚持胖东来做商品的方式，以及胖东来获得顾客信任的行为模式，从规模上看，永辉的中央厨房如果发挥作用，效应能大幅提升，而他们能否守住前期研发自有品牌产品所经历的阵痛期，同时保持对员工待遇以及商品管理标准流程不变，这对永辉的管理层、投资者都是巨大的考验。
此外，关闭经营不善的门店，短期内也会让永辉在财务数据上“非常难看”，永辉官网显示，截至1月14日，其最新门店数量是774家，这意味着永辉比2023年年底的1000家门店少了四分之一。
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